Recetas para Platos de Fondo  

POLLO CON UVAS Y MANÍ

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas
  • 1 limón
  • 1 cda miel
  • 25 g uvas pasas
  • 25 g maní
  • 1 cebolla
  • 3 ramitas Cilantro
  • 1 pizca Canella
  • 1 pizca Paprika
  • 1 pizca Cúrcuma
  • 1 cdta Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO
Sofreír el pollo con la cucharadita de aceite de oliva hasta dorar. Mezclar en un recipiente el jugo de 1 limón, la miel, las especies, el cilantro y los frutos secos. Colocar la mezcla junto al pollo con 4 cdas de agua fuego lento hasta que se reduzca un poco.

 

POLLO AL ANANÁ Y PASAS DE UVA AGRIDULCE CON ARROZ

INGREDIENTES:

  • 3 supremas cortadas en cubos grandes
  • 1 lata ananá en almíbar
  • Salsa de soja
  • 1 cuchara grande de azúcar negra
  • Pasas de uva negra
  • Arroz y verduras salteadas (zanahoria zucchini cebolla colorada) y brotes de soja
  • Sal especiada
PREPARACIÓN
Saltear el pollo. Condimentar con sal especiada. Cuando ya estén los trozos dorados agrega un chorro de salsa de soja y seguir cocinando. Luego agregar todo el almíbar de la lata de los ananás y agregas también las rodajas de ananá cortadas al medio. También agregar las pasas de uva. Agregar una cuchara de azúcar negra y seguir cocinando a fuego bajo que reduzca un poco. Así de simple y queda una salsa espectacular. También se puede saltear unas verduras picadas y hervir paralelamente el arroz blanco.

 

RISOTTO DE QUESO Y UVAS

INGREDIENTES:

  • 360 gramos de arroz carnaroli (o bomba en su defecto)
  • 1 puerro grande
  • 2 anchoas
  • 1 c/p de pasta de curry rojo
  • 200 mililitros de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo (de verduras o de marisco muy suave)
  • 160 gramos de quesos variados (emmental, scamorza, grana padano, gorgonzola)
  • 20 uvas de mesa
  • pimienta negra
  • orégano
  • sal
  • aceite de oliva.

PREPARACIÓN
Pon el caldo a calentar. Pelar y picar el puerro bien fino, pon un chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y cuando esté caliente pocha el puerro a temperatura media. Cuando esté tierno añade las anchoas y mezclar bien hasta que se deshagan.

Añade a continuación el arroz y la pasta de curry rojo, vuelve a mezclar y tuesta el arroz hasta que el grano transparente ligeramente, entonces riega con el vaso de vino y deja cocer hasta que se evapore.

Empieza a añadir el caldo vaso a vaso, vierte un vaso de caldo y ve moviendo el arroz hasta que lo vaya absorbiendo. Una vez el arroz esté seco, añade otro vaso de caldo y así hasta que se termine.

 

SOLOMILLO EN SALSA DE VINO Y UVAS

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo
  • chalotas
  • 250 gramos de uvas rosadas
  • c/n de tomillo, c/n de romero
  • 800 gramos de solomillo de cerdo
  • 200 gramos de vino tinto
  • 100 gramos de caldo de ave
  • 1/2 c/c de pimienta de Jamaica
  • pimienta negra recién molida
  • 1/4 c/c de nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 c/s rasa de azúcar

PREPARACIÓN
Colocar en una cazuela amplia (que quepa el solomillo entero, en caso de no disponer de una cazuela así puedes cortarlos por la mitad o las puntas, que son más finas y se hacen más rápido) a calentar con un chorro de aceite de oliva virgen extra, dale un golpe a los ajos para romperlos un poco y pelar las chalotas, si son muy grandes puedes cortarlas por la mitad. Colocarlas en el aceite caliente para que vayan desprendiendo su sabor.

Incorporar a la cazuela las uvas bien lavadas y secas, añade sal, tomillo y romero y saltea a fuego medio-alto unos tres minutos. Incorporar el solomillo salpimentado al gusto para dorarlo en todo su contorno, ve dándole la vuelta y también continúa moviendo las uvas, los ajos y las chalotas.

Retirar el solomillo cuando esté dorado y las uvas, mantener en la cazuela los ajos y las chalotas, baja el fuego y añade el vino, el caldo, una ramita de romero, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y sal. Cocer unos minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca una tercera parte.

Entonces reincorpora el solomillo para terminar de cocinarlo con el vino. Según lo grueso que sea y lo sonrosado que guste, necesitará más o menos tiempo. Así que juega con la temperatura para que vaya reduciéndose el vino a la vez que se va cocinando el solomillo, en unos diez minutos, se nota en la textura y rigidez cuando está en su punto (cuanto más rígido más hecho está). Antes de retirar del fuego, incorpora también las uvas y el azúcar para que la salsa de vino se caramelice, glasee la carne e impregne las uvas.

Cortar el solomillo en rodajas y servirlo en los platos acompañado con las uvas. Terminar repartiendo la salsa de vino que haya quedado en la cazuela.

 

 

MERLUZA A LA UVA

INGREDIENTES

  • 1 merluza ( o pescadilla)
  • 1/2 kg de uva blanca
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva, sal, pimienta en grano y perejil
PREPARACIÓN
Cortar la merluza/pescadilla en rodajas gruesas y utilizar la cabeza para preparar un sencillo caldo. Haz el fumé con esa cabeza de pescado hervida en 1/2 litro de agua añadiendo el puerro, la zanahoria, unos granos de pimienta y un ramillete de perejil. En una fuente de horno, coloca las rodajas de merluza salpimentadas y vierte en ellas un poco del caldo y el vaso de vino blanco. Deja que cojan sabor al menos media hora. Mientras, triturar las uvas con batidora y colar para obtener el jugo. Rehoga en una sartén la cebolleta cortada en juliana durante unos minutos y añade ese jugo de la uva. Pasados un par de minutos vierte el resultado sobre el pescado. Deja cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.

 

 

LOMOS DE CABALLA A LA PLANCHA CON SALSA DE UVAS Y CAVA

INGREDIENTES

  • 4 caballas
  • 30 gr. de piñones tostados
  • 1 diente de ajo
  • una cucharada de harina
  • 200 ml. de cava
  • 100 gr. de uvas
  • caldo de pescado
  • unas hojas de espinacas
  • aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN
Limpiar las caballas y sacarles los lomos. Colocar los lomos de caballa (con la piel hacia abajo) en una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite de oliva. Colocar la tapa de la olla y esperar hasta que se cocinen.

Mientras se terminan de cocinar los lomos de caballa, prepara la salsa: Picar el diente de ajo y sofríelo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando el ajo comience a dorar, añadir la harina y rehoga el conjunto, hasta que esta última quede bien disuelta en el aceite.

Entonces, agregar el cava y un poco de caldo de pescado. Por último, pon a punto de sal la salsa e incorpora las uvas cortadas por la mitad y sin pepitas.

Cocinar a fuego medio hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.

Dispón unas hojas de espinacas en el plato. Sobre este lecho colocamos dos lomos de caballa. Salsea y añade unos piñones tostados.

  

RECETA DE MIGAS CON UVAS O HUEVO FRITO

INGREDIENTES

  • 2 barras de pan duro
  • 75 g de chorizo
  • 75 g de panceta o bacon
  • 4-5 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 racimo de uvas
  • 1 huevo (por comensal)

 

PREPARACIÓN
En primer lugar vamos a trabajar con el pan. Si el pan es del día anterior y aún es manejable, podemos picarlo en trocitos muy pequeños y reservar para humedecerlos más adelante. Pero si el pan que tenemos está demasiado duro para poder manejarlo con facilidad lo sumergiremos un poco en agua para que se ablande. No demasiado tiempo si no queremos pasarnos. Os recomiendo que lo cubráis con agua y lo dejéis así mientras preparáis el resto de los ingredientes, tras esto retiráis el agua, troceáis el pan y reservamos.

Para preparar el resto de ingredientes que vamos a incorporar, empezaremos por pelar unos ajos. A continuación, vamos a picar la panceta en tiras pequeñas que se puedan comer de un bocado y también trocearemos el chorizo.

En una cazuela grande ponemos a dorar los ajos con una cantidad generosa de aceite, ya que luego lo necesitaremos para cocinar las migas.

Incorporamos la panceta y el chorizo y dejamos que se doren un poco a fuego medio. Notaremos que el aceite se irá tiñendo de rojo por el chorizo, llegado a ese punto retiraremos tanto el ajo como el chorizo y la panceta, dejando el aceite resultante.

Llega la hora de añadir el pan, para ello en la cazuela donde doramos los ingredientes anteriores incorporaremos el pan ya troceado o desmigajado. Si aún está algo seco antes de ponerlo al fuego humedecerlo un poco añadiendo agua con la ayuda de una cucharilla y mezclando. Procurar que no quede una pasta, porque si no será muy difícil lograr que queden las migas sueltas. Lo pondremos a fuego lento dándole vueltas con una cuchara continuamente. La clave aquí es la paciencia, pues si ponéis el fuego muy alto se quemará el fondo y no lograréis que quede el pan dorado por fuera y meloso por dentro. Este será el paso más largo de la receta, pero es fundamental para que os quede bien.

Cuando notéis que las migas empiezas a estar sueltas le incorporamos la panceta, el chorizo y el ajo que habíamos retirado previamente y mezclamos bien. Tras un par de vueltas más ya estará listas para servir, así que las retiramos del fuego.

Por último, lavamos las uvas he incorporamos unas cuantas a cada plato como podéis ver en las fotos. Si sois de los que las preferís con huevo, es este el momento de freírlo y lo incorporaremos en el plato sobre las migas.

 

POLLO GUISADO CON UVAS AL CAVA

INGREDIENTES

  • 4 Muslos completos de pollo.
  • 8 Escalonias.
  • 2 dnt. Ajo.
  • 2 Zanahorias.
  • 1 cuch. Mostaza a la antigua.
  • 16 Uvas negras.
  • 16 Uvas blancas.
  • Uvas pasas sin semillas.
  • 350 ml. Cava.
  • Tomillo, romero, laurel.
  • Sal, pimienta negra.
  • Aceite de oliva virgen.

 

PREPARACIÓN
Calentamos una fondo de aceite de oliva en una Olla Vitalia Magefesa, cuando tome calor, marcamos los muslos de pollo hasta que queden uniformemente dorados. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla con la zanahoria a fuego medio. A medio pochar, incorporamos el ajo. Devolvemos los muslos a la olla, aromatizamos con las hierbas aromáticas y la mostaza. Mojamos con el cava y dejamos reducir unos minutos para que pierda el alcohol. Incorporamos las uvas, frescas y pasas. Cubrimos ligeramente con caldo y dejamos cocer a fuego medio bajo, durante unos 30 ó 35 minutos. Cuando el pollo esté en su punto, retiramos y dejamos reposar unos minutos.

Servimos el pollo cubierto con la salsa y acompañado de unas manzanas o patatas asadas.

Este es un plato interesante para celebrar las fiestas de una manera más económica pero no por ello menos atractiva. Con la misma elaboración, podemos preparar otras aves como pavo, pularda, capón, etc.

   

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE UVAS Y PIMIENTOS DE PIQUILLOS CON SORPRESA DE MANDARINAS

INGREDIENTES
Chuletas de cerdo

  • 3 chuletas de cerdo
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 pizca de ajo en polvo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 cda de kétchup
  • Sal a gusto

Salsa de uvas

  • ¼ de cebolla
  • 1/4 pimiento verde
  • 1 diente de ajo pequeño
  • pizca de orégano
  • 15 uvas sin semillas
  • 1/2 taza de caldo de carne (o 125 ml de agua y 1/4 de cubito de carne)
  • 1 cdita de maizena
  • 2 cdas de pasta de tomate (o tomate frito)
  • Sal al gusto

Mayonesa de mandarinas

  • 2 cdas colmadas de mayonesa
  • 2 cdas de jugo de mandarina
  • un trozo pequeño de cebolla rallada
  • 1 pizca de sal

Acompañamiento

  • 3 patatas medianas
  • Pimientos del piquillo (3 o más, según el gusto)
  • Pizca de estragón (opcional)

PREPARACIÓN
En primer lugar, sazona las chuletas de cerdo, añade el vinagre, ajo, orégano, kétchup, y sal, imprégnalas muy bien, y deja reposar unos 10 minutos.

Mientras tanto, monta la salsa de uvas, para esto, en una olla mediana añade un chorrito de aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo, todos picados en cubitos muy pequeños. Añade al caldo de carne, la cucharada de maicena y disuélvelo en frío, seguidamente viértelo en el sofrito anterior. Colócale el tomate frito, reduce hasta la mitad a fuego medio bajo, removiendo constantemente para que no se pegue. Rectifica de sal y finalmente añade las uvas sin piel, baja del fuego y reserva.

Puedes aprovechar el tiempo en que esté reduciendo la salsa (sin quitarle el ojo), e ir preparando las patatas. Para esto, corta las patatas en cubitos y colócalas a cocinar en abundante agua hasta que se ablanden. Ten cuidado de no dejarlas pasar de cocción, que, si no, se harán puré.

Teniendo la salsa de uvas listas, las patatas cociéndose, seguimos con las chuletas de cerdo. Para esto, en un sartén coloca un chorrito de aceite, y pasa las chuletas hasta dorarlas de las dos partes. Una vez lista resérvalas.

Para hacer la mayonesa de mandarina, toma las dos cucharadas de mayonesa, ralla un trozo pequeño de cebolla y añade el jugo de la mandarina. Mezcla bien todos los ingredientes, y añade sal al gusto.

Listas las patatas, añade la mayonesa mézclalas bien y con cuidado, añade una pizca de estragón, resérvalas.

Puedes servir las chuletas enteras o rebanarlas en tiras. Si se ha enfriado la salsa de uvas, caliéntala un poco, y baña las chuletas con la salsa y 5 uvas aproximadamente cada una.

Para cada plato toma los pimientos de piquillos que desees y rellénalos con las patatas con mayonesa de mandarina.